alliaceae

allium ursinum

ail des ours

L'ail des ours (allium ursinum) forme des tapis denses dans les sous-bois humides des régions calcaires... Au printemps, on marche dessus et on pourrait penser, de loin, à des feuillages de muguet qui apprécie les mêmes conditions de culture. Cet ail est très prisé par les cuisiniers car il développe son parfum puissant dans les multiples recettes que nous proposent les traditions culinaires régionales. Très facile à cultiver -ombre et humidité- il forme à partir de ses bulbes allongés très vigoureux, un couvre-sol dense -et charmant lors de sa floraison précoce- et ce, après quelques années...

L'ail (allium) présente des avantages décoratifs et comestibles. Décoratif, il agrémente nos massifs et jardinières à la belle saison ; il a besoin d'un terrain neutre à calcaire de préférence, sans arrosage estival... Il reste en terre en hiver et se naturalise peu à peu... Enfin, tous les aulx sont comestibles, dans toutes leurs parties (bulbe, feuilles, fleurs savoureuses, qui décorent aussi les plats et sauces)...